第186章 暗里着迷

    “妹子，你可知道，一根火腿从活猪到加工成火腿，需要多少道工序么？”

    唐小龙嘴上吃着火腿，笑着问道。

    “不知道。”黄菲摇摇头。

    “那我告诉你，从鲜猪腿验收，到修割腿胚、腌制、浸腿、洗腿、整形、发酵保管、落架分级……制成成品火腿，要80多道工序！”

    唐小龙说道，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，妹子，只知道火腿好吃，不知道火腿制起来这么麻烦吧？”

    “哼，我又没接触过这个行业，我怎么知道啊？”

    黄菲有些不爽，因为唐小龙这语气，好像显得自己是那种只会浪费粮食的败家娘们儿似的。

    “那你知道，制作火腿的rou，用的是猪身上哪个部位的rou么？这个问题，你可应该回答正确。”

    唐小龙又问道。

    “只知道是猪rou，猪身上哪个部位的rou，我哪知道啊？”黄菲惆怅道。

    “你这妹子，不好好听课啊，刚才我不是说了么，第一道工序就是鲜猪腿验收，当然是用的猪腿上的rou啊，而且是猪的后腿rou！因为火腿的肥瘦比大约为3：7，猪的后腿rou正好符合这个比例，而且后腿rou没有筋，加工起来也方便。”

    唐小龙一边吃着鸡蛋面，嘴上说的话倒也很清晰。

    听到这话，黄菲一双美眸盯着唐小龙，道，“知道的不少啊你，你以前是不是当过厨师？或者在rou制品加工厂里工作过？”

    “非也，懂酒的人不一定造酒，懂车的人也不一定造车，我只是对华夏传统厨艺有点研究罢了。”

    唐小龙微笑着，道，“刚才你开冰箱的时候，我注意到冰箱里有一小盆rou馅儿，那rou馅是用来包饺子的？”

    “对啊。”

    “那rou，是你买的？”

    “对啊，怎么了？”

    “你买的rou，是猪肋条部位的五花rou，不适合做饺子馅儿啊！”

    唐小龙摇头笑着，只是这笑容之中，略有些讥笑的意味。

    “是吗？那我要做馅子，应该买猪身上哪个部位的rou呢？”

    黄菲忽略了唐小龙的讥笑，很认真地问道。

    “这个嘛，当然是前排rou了。”唐小龙说道，“前排rou，位于猪的前腿上部，质老有筋，吸水性强，最适用于制馅子、做丸子之类的。”

    “噢，这样啊。”黄菲点了点头，一副受教的表情，“那猪身上别的rou，还有什么讲究吗？”

    “当然有了，比如说猪耳吧，猪耳的口感很好，可以制作凉菜，下个酒啥的。还有梅花rou，就是猪的上肩rou，rou质鲜嫩，可以用来做叉烧rou、煎rou或者烤rou！”

    “而你买的猪肋条部位的五花rou，不适合做馅子，而是适合红烧、白炖或者粉蒸，懂了不妹子？”

    唐小龙像个大师似的，笑着问道。

    听到这番话，黄菲恍然大悟地点点头，微笑道，“懂了，记住了。”

    看到她这受教的表情，唐小龙心里满满的成就感，又不禁问道，“是不是听我一席话，胜下三年厨？”

    “嗯，听你一席话，受益非浅是真的，胜下三年厨就太夸张了。”黄菲说道，“对了，你对厨艺这么了解，等会儿下厨房露一手怎么样？我可是很想尝尝你做的菜肴哦！”