130.新的想法
回到鹏城,靳霄感觉自己稍微放松了一些。 在家里的时候是最轻松的,不过从参加同学聚会开始,他就感觉有些不太舒服了。 同学聚会之后,立刻动身前往临安,只休息了一晚上,又坐飞机回到鹏城,一路紧赶慢赶的,整个人感觉都有些蔫。虽然鹏城这边的房子没有家里温馨,但好在这里也是自己的房产,前段时间也稍微习惯了在这里的生活,所以他还算是比较能安下心来。 洗了个澡,稍微睡了一小会儿,就已经到了吃晚饭的时候。 一边吃晚饭,靳霄一边和安谣视频聊天,安谣忙的连正经饭都顾不上吃,用外卖来对付。靳霄劝了她几句,她不听,他也就不再多说什么了。 外卖确实是方便了很多人,对于上班一族来说,人生的轨迹几乎就是“上班地点-路上-床”三点一线。对于饮食,更多时候会选择外卖来匆匆解决,偶尔吃一次外卖对身体并不会有什么危害,但是经常吃外卖的人群,那就需要注意了。 首先是热量超标,外卖的用油量通常比家里多,而且看起来色彩明亮,长期吃的话会使人体热量严重超标,人就会变得越来越胖。 其次是加重肝脏负担,如果是清淡的外卖还好,但绝大部分的外卖菜品都含很多调味料,长期食用这类外卖则会加重肝脏的负担。加调味料主要是为了使饭菜更加的鲜美,同时也可通过调味料来掩盖一些味道。 再次是营养不良,点外卖的时候,我们会习惯性专点一家的外卖或者是专点一个菜色,这就使我们摄取的营养不均衡。虽然感觉吃的很饱,却也会感觉到有气无力,这有可能是因为身体缺乏某种元素造成的。 然后是导致消化系统反应,有些不良商家,为了节省成本,极有可能会购买一些便宜劣质的原材料制作外卖,而且不注意食品的卫生,人在吃完之后就会有各种不适的消化系统反应,比如恶心、腹泻、腹痛等。 最后是破坏自然环境,点外卖的时候多数会配上一次性筷子,而筷子的制作多是来源于自然环境正,长期大量的使用会使环境受到影响,而且饭盒都是塑料性,很难被分解,是一个棘手的生活垃圾。 那么怎样点外卖更健康? 虽然自己做的食物既卫生又营养,但是很多时候我们懒得动手,那就只能靠外卖来安慰自己弱小的心灵了,同时在外卖上我们也要尽量追求健康。 清淡饮食,在点外卖的时候,可以尽量选择清淡类的,像那些油炸、煎的、非常多油的食物应该要少点,尽量选择清蒸或家常才为主。 选择多样化,在外卖的选择上,不能天天只吃一家的,除非那个店的菜品天天更换,而且是荤素搭配,营养丰富,我们可以天天选择一家。 注意卫生程度,一般来说,订餐的时候我们是很难判断对方是不是卫生制作的,但是我们可以通过订单量及评论来研究一下对方的卫生程度,同时一些便宜到让人疑惑的菜品就不要点了。 好在安谣还年轻,而且她自己也说了,不是天天都吃外卖,公司雇了一个阿姨做饭,平时也会吃阿姨做的饭。只是今天她外出办事,回来迟了,阿姨都下班了,厨房也基本上没什么剩菜剩饭,所以就用外卖对付一下。 靳霄还能说什么呢? 他只能继续和安谣聊工作上的事情。 他们聊最多的,当然还是旅游业那些事儿,还有就是景区的事情。 作为旅游从业者,对景区肯定是要多加了解的,不仅仅是景区内的风景和政策,还有很多很多景区开发建设的信息。 靳霄对这方面了解着实不多,主要还是安谣再说,他在听。 旅游业,前景可期,但如今其实也有很多问题存在。 尤其是开发和建设的时候,必须要了解一些基础知识才行。 比如说时间维度下的多视角考量。 安谣的老师讲过一个故事,说是某地市邀请一帮旅游大咖给当地旅游业出谋划策,一位专家提出当地有丰富的湖泊资源,可以考虑加入某国际湖泊理事会,建设一个湖泊博物馆,举办“世界湖泊论坛”,争取在“湖泊”这个领域做到全国唯一。 这个场景经常出现。且不论对错,只想思考几个问题:地方建设一个博物馆,需要投资多少钱?少则几千万元,多则几个亿。博物馆建成以后,谁来运营?每年运营管理费用多少?工作人员几十个,每年至少要几百万元的水电气暖费用和100多万元的工资支出。博物馆通过什么途径营收?论坛至多每年举办一次,收费的可能性还不大。平时搞个展览,演出,在远离市区的地方,来的人也不会多。如果入不敷出,还需要财政养着。搞论坛的目的是为了宣传,宣传给谁看呢,哪些游客会因为这个论坛,就慕名而来旅游? 难道论坛、博物馆就不能搞?不是,而是要看景区(或旅游目的地)处发展的哪个阶段,如果是发展比较成熟的景区,需要再上一个台阶的时候,但建无妨!所以,给一个景区策划的时候,不仅要关注局部,还要关注整体,不仅考虑当下,还有考虑长远。 然后是体验的连续性。 很多地方非常热衷于办活动,办节庆。随便上网搜一搜,音乐节、艺术节、文化节、庙会等不胜枚举,但能像“乌镇戏剧节”一样被人记住的不多。还有不少节日,办着办着就办不下去了?节目宣传的很不错,游客慕名而来,节目演出也很精彩,但内急的时候,找不到厕所,好不容易找到了,发现厕所里污秽遍地,不堪入目。吃饭的时候,找不到干净吃饭的餐馆,好不容易找个位置,发现价格奇贵,菜上来以后,难以下咽,但正饥肠辘辘,身不由己,只能认栽。到了晚上发现找不到干净住宿的酒店,驱车几十公里找个地方,价格暂且不说,环境惨不忍睹,服务更是奇差无比。一天下来,除了那个演出节目还不错之外,其他都是让人崩溃的经历。 为什么要花这么长的篇幅去讲大家都非常熟悉的情况?正是因为常见,却容易被忽略。很多人把关注点放在了节庆活动本身,而忘记了游客的体验是连续性的,任何一个环节出了问题,都会产生负面效果。 游客在景区的体验会发生起伏变化,最终能记住的是体验的最高峰和最低谷,而整个体验过程中每个点好与不好,时间长短,对记忆或者感受都没有那么大影响。 迪士尼就是一个典型案例。在迪士尼游玩每个项目都要排队半个小时以上,这是一个槽点。迪士尼的峰值是某个好玩的游乐项目,比如,沪上迪士尼的云霄飞车。终值是累了一天,晚上坐在地上看上空激动人心的烟火秀。大家都一边休息,一边说:好美啊。很多景区在游客体验上,缺少这样的设计。峰值可能会有一两个,但槽点远远大于峰值,而且,根本没有终值体验。 第三是现象易惑,本质难寻。 国内的旅游发展到今天,虽然已经改善提升了不知道几个档次,但是,挨宰,食品安全卫生,服务品质等问题,基本上一个也没有得到彻底解决。对国内旅游行业来说,好点子重要吗?重要!优美的宣传口号重要吗?重要!网红产品重要吗?重要!但是都没有游客的体验重要。 江南古镇几十个,每个都长相差不多,但为什么乌镇可以20年保持长盛不衰,而且持续增长?而很多网红景区,经常几年就泯然众人矣。 前两年特色小镇风起云涌,很多景区都接待过来自全国各地企业的、政府的参观团,大多是走马观花地匆匆而来,匆匆而去,向他们推荐夜景,他们通常认为白天已经看过,晚上有什么看的?他们不知道的是夜晚和白天是截然不同的天地。这两年有人提出“夜经济”,追风者甚众。但问题的关键是,“夜经济”的关键是什么,至今尚未听到令人信服的解释。 今天谁知道,是哪家景区第一个上的网红桥吗?可能没有几个人知道,关键是知道了又能如何?网红没有错。它带来了流量,给景区带来了营收,解决了景区某个阶段的发展问题。但问题的关键是,拿到这这部分流量红利以后,下一步怎么办?大部分景区沉迷于网红产品一时带来的快感,而没有借势转型升级,形成可持续发展的态势。网红没有错,错的是没有找到底层规律,形成系统化的方法论。 最后是“常识”的三个层次,景区的“常识”包括三个层次。第一层次是,景区是什么。主要包括景区业态、服务设施和配套设施,以及运营管理。第二层次是,景区怎么办。主要是景区业态如何策划、优化提升,服务设施如何使用和运维,如何管好人财物,做好销售和品牌建设等。第三层次是,景区运营管理的价值观和方法论。 第一层次普遍耳熟能详,第二层次做景区管理的得心应手。有趣的是,讲第三层次的比其他两个层次的更多。很难想象,没做过第二层次能讲好其他两个层次。 作为旅游业从业者,无论是安谣还是靳霄,当然都希望能够有越来越多优秀的景区出现。 优秀的景区越多,就意味着他们这样的旅游公司拥有更多的市场,可偏偏很多地市级的政府,在搞旅游项目的时候都是匆匆上马。 完全没有做好准备,就迫不及待的想要吃一口大肥rou。 这种做法实在是不可取,想要搞好一个景区,一些必要的“常识”是一定要了解的。 比如说餐饮管理。 是不是美食必须做地方特色? 要想给游客提供美好的用餐体验,一个景区应该如何做?比如,有些景区言必说地方特色。但如果真的都是地方特色,除非这个景区只接待本地人。否则,很难想象,一个喜欢粤菜的人会喜欢吃西北菜,喜欢杭帮菜的会喜欢东北菜。当然,还是可以尝尝鲜的,但让游客连着吃几顿,估计胃口就会抗议。对于观光型景区来说,大部分是此生一次游,所以感受不深。但对于做休闲度假景区的,这是大忌。 如何保证食品安全? 为了做到食品安全,景区要做哪些工作?第一,食材的采购来源要可靠。能够货源地直采,当然最好。不能直采,也要尽量跟大型商超的供应商合作。这样既能保证食品的安全性,也能保证价格公道。货源解决了,还要制定相应监督机制,保证持续供货的过程中,商品品质始终如一。食材到了以后,景区要做好一级库储藏,二级库调配,还要建立起食材流动痕迹的可追溯机制。 还要制定标准作业程序。 对食材的管理,要系统化和标准化。如何让厨师的cao作标准化,不浪费材料,不偷工减料,又如何保证菜品口感和品质?如何在景区的不同位置,不同档次的餐厅,提供不同定位的菜品?如何区分散客和团客的餐饮,如何让旅行社挣到钱,又保证客人的口感?是否考虑建设中央厨房?哪些自制,哪些外采,哪些制作半成品储藏配送? 还要堵上管理漏洞。 每年餐饮占景区经营成本的很大一部分,其中的猫腻之多,可以说是防不胜防。曾遇到不少因为不懂厨房管理,后厨偷鸡摸狗,或者厨师对份量没有严格把关,导致食材浪费的,还有没有管控好前台,管理人员送人情,随便打折,熟人不付钱,等等一系列管理漏洞。一个高品质的景区,不仅要很好的盈利能力,还要有一流的管理水平。 在餐饮管理方面,景区要形成了一套非常完善的管理机制,最大程度地控制成本,防止舞弊,保证食材质量,保证菜品口感,又要把价格降到大众可以接受的程度,同时能做到精准区分不同客群的口感需求和品质要求。如果一个景区没有关于餐饮的系统化管理方案,在上升期,因为盈利会掩盖问题,但在困难时期,可能会要让景区举步维艰。 说完餐饮了,再说说厕所。 可能有人一听到厕所就受不了,但厕所是人日常生活中不可或缺的一环。 厕所是什么? 前几年,国家旅游局推行的“厕所革命”极大地改善了很多景区和旅游目的地的环境。厕所除了解决人的生理问题,还有什么作用呢? 你知道为什么迪士尼的厕所不好找吗?经常在迪士尼会发生这样的事情,看到很多人排队,以为是一个游乐项目,所以就跟着排队,等快排到的时候,发现是一个厕所。迪士尼为什么要把自己的厕所设计的不好找? 乌镇在十几年前就对厕所做了彻底的革命。古北水镇的厕所也被评为第一批“国内厕所革命十大景区”第一名。厕所不仅是一个解决便利的地方。也可以是一个游客停留休息、补充免费热水,给婴儿哺乳,换尿不湿的地方。在乌镇、古北水镇还可以给手机充电,wifi上网,自由地放松。保洁员会及时地给你递纸巾擦手。这也是全国第一个无限量免费供应手纸的厕所。很多景区怕客人偷手纸,这种现象一时难以杜绝,但不能因噎废食。 另外,保洁员是打扫卫生的吗? 你知道迪士尼的卫生是如何打扫的吗?迪士尼80%的保洁工作是夜间完成的。那么白天保洁员的工作主要是干什么?回到上一个问题,厕所不好找,问谁呢,当然是问员工,而园区中哪个工种的员工最多?保洁员。所以,保洁员的工作任务除了扫地还有什么? 去一些景区,看到保洁的,问路,不知道,问哪里可以预定,不知道,问房价多少,不知道!景区有多少销售机会,在客人还没有到达预定中心的时候,就丧失掉了!有些景区的保洁员,因为没有接受过系统培训,态度恶劣。有些景区保洁员的衣服邋里邋遢,而管理者却熟视无睹。 因为对厕所的定位不同,所以在厕所设计时,就会有不同的考量。也因为对保洁员的定位不同,所以,选拔的标准也不同,培训的内容不同,平时的言行举止要求不同。 第三个,安全问题。 提到安全,除了上面提到的食品安全以外,你还能想到哪些?游客的人身安全、财产安全、设备设施安全等等。如果再细分,防火、防灾、地震、洪涝灾害、泥石流滑坡、拥挤踩踏等都与安全紧密相关。还是拿迪士尼举例,他们把“安全”放在服务四个核心要素(其他三个是礼仪、表演、效率)的第一位。相信大家都认同,但问题的关键在于,如何做到安全?而且必须是几十年如一日的安全。 迪士尼每年的游客数量有几千万,即便是万分之一的概率,也会有几十人。这是一个令人恐怖的数字。在旺季的时候,游客量会突然暴增,给管理带来巨大的压力。如何要保证每一位游客的人身安全,是一等一重要的事情。这就需要有完善的危机应对预案,员工要熟烂于心,并经常进行演练。哪有什么岁月静好,不过是有人在替你负重前行。套用这句话,别人的成功哪有那么容易,不过是别人更用心付出的更多而已。 第四,何为美? 旅游景区做的是“美”的生意。一件事物,如果不美,没有人愿意买单。那么,景区该如何做到美?说起园林,欧洲的园林和建筑偏爱人工痕迹明显的几何图形的设计,中国的园林和建筑追求“虽由人作,浑然天成”的境界。以此标准,我们可以去看国内的很多景区,他们的树木是怎么栽的?种的什么草?花圃是如何砌石头的?建筑是如何做立面的?街道宽度多少,两侧建筑多高?有没有阴角?如何设计广场的合围?天际线是怎么设计的呢? 安谣他们在上学的时候,他们的老师就说过曾经的而经历,那是一次国外乐园的经历,最刻骨铭心的不是对方的项目多么精彩刺激,多么高科技,多么美轮美奂。而是,当参观者走出奥兰多环球影城,不经意地看到路边的一个售货亭的时候,突然愣住了。这不经意的一看,竟然发现我们与他们巨大的差距。 环球影城乐园的售货亭的造型、主题、颜色、朝向,货架高度、材质、隔层尺寸,商品种类、颜色、悬挂方式都经过精心设计。也许我们可以模仿他们的外形,但是,我们无法模仿他们的ip。因为他们是先有ip,再有衍生品,然后根据衍生品设计售货亭。 国内这些年逐渐重视ip了,但却不是为了长远发展,更多的时候还是为了赚快钱,吃肥rou,用一句鼠目寸光来形容,真的一点都不过分。 再往后说,业态配置。 这是一个老生常谈的话题。很多景区乍一看,高度相似。餐饮、民宿、商铺、场馆、茶馆、戏楼、剧场……但仔细一看,这些业态的细节不一样,位置不一样,比例不一样,品质不一样,服务不一样。国内绝大部分的景区面临一个比较尴尬的问题是,景区房子建好了,不知道商家在哪里。千辛万苦找来了商家,经常找不到合适的物业空间和位置。这个位置本来适合做餐饮,但是,没有烟道、煤气管道、隔油池,厨房面积还不够;这个位置适合做酒吧,但隔音效果不好。 设计建筑的时候,建筑师想的是建筑设计原则,至于经营什么内容,如何经营,根本不在他的考量范围之内。因此会看到,明明景区已经建成了,但是,过不了多长时间,今天要增加一个后门,明天要拆堵墙,后天要加个吊顶。浪费了不少时间和金钱。 有些景区流行什么做什么,这两年汉服追捧的人多,一下子涌现出来几十家汉服店。有些景区发现奶茶不错,到处都是喜茶、丧茶。有的景区听说袁家村做小吃火了,把自己的街道也改成小吃街。还有的听说最近民宿很流行,就开启了爆改模式。紧跟潮流,顺势而为,没有错。错的是,没有长远规划,该坚持什么,变化什么,没有标准和原则。 那么,应该如何布局业态?还是要回归游客的需求。设计师要考虑客人从到景区到离开景区,沿途会产生哪些不同需求,然后根据客人的需求设计业态分布。如果是休闲度假型景区,除了考虑观光客人的需求之外,还要考虑度假客人在不同时段,会产生哪些不同的需求。业态布置是有规律可循的,景观节点的设计,也是同样的道理。 以上这些,都是一个景区必备的一些条件,但偏偏国内大多数经典都做不到,或者做不好,结果就是每年都有大量的游客去了国外,给人家制造gdp去了,国内的景点看似人山人海,那是因为国内旅游方便,而且相对便宜。试想一下,如果出国变得和跨省一样简单,价钱也和国内差不多的话,国内景点会受到怎样的冲击? 安谣一说起这些,就有些义愤填膺的意思,靳霄却暗自琢磨,如果……自己钱足够的话,投资一个景区……会不会是一个不错的选择呢?