第四章 小厨陈安阳
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“大姐,蒜苗怎么卖?” “来一斤吧!” “来点青椒,再来两个土豆!” “帮我..呃!算了,土豆不要了,来两个番茄吧!” 陈安阳原本是打算让菜摊的老板帮自己削一下土豆皮的,不过很快他就反应了过来此时的摊贩还没有这项服务。 考虑到做饭的时间,陈安阳直接放弃了这道菜。 “哥,你真的会做饭?” 陈慕雪用一种怀疑的眼光打量着自己的老哥。 两人从小一起长大,陈慕雪可从来都不知道自己老哥什么时候学会做饭的。 “放心吧!” “再说了,吃了两天小饭馆,你不觉得难吃啊!” 自从大姑回了老家,陈安阳又因为刚重生的原因,这两天两兄妹都是在外面吃的饭。 早上是学校附近的稀饭包子,中午和晚上则是家对面的小饭馆。 这年头的小饭馆,大部分的厨师基本讲究一个味重,量多。 尤其芙蓉镇有着好几家制衣厂和鞋厂,很多工人对于味道的要求真的不算高。 量大,实惠,管饱! 味道差不多就行,这就是这年头小饭馆的经营之道。 想要追求味道,那最好还是去找那些酒家或则是好一点的饭店之类。 毕竟这年头,可不是日后那种全民皆厨的年代。 厨师,在这年头,可是一门很吃香的职业。 尤其是有证的厨师,那在现在可算得上的高薪职业。 前世陈安阳就在外出打拼失败之后进了某厨师学校,学了半年便开了一家小饭馆。 接过陈安阳的运气不太好,刚好遇见蓉城市政建设搞到了芙蓉镇这座位于三环边上的小镇。 大量的厂区被迁走,大批的工人随着工厂离开了小镇,而芙蓉镇则在短期之内迎来了一个经济低谷。 要不是家里那栋房子拆迁得了些好处,恐怕陈安阳后来的那家串串火锅都开不起来。 “王叔炒的菜不好吃,他老是放很多盐,跟盐巴不要钱似的。” 陈慕雪瘪了瘪嘴! 王叔就是陈家斜对面那家小饭馆的老板,不过这位王叔和后来那些隔壁老王的待遇可不一样,因为他同时还兼着厨师,墩子,服务员还有洗碗工。 “放心吧!今儿中午让你尝尝你哥我的手艺。” 陈安阳买完菜,又去割了一刀五花rou和两块豆腐。 回到家,陈安阳便开始忙活了起来。 煮饭,煮rou。 两者同时,陈安阳开始处理起了配菜,中午他打算做两菜一汤。 川省人的最爱,蒜苗回锅rou! 下饭神器,麻婆豆腐! 家常靓汤,番茄鸡蛋汤! 配菜处理完毕,锅里的五花rou也煮好了。 陈安阳用筷子把rou叉了出来,原本最好是等五花rou自然冷却并控水最好。 不过因为两兄妹中午的休息时间并不多,所以陈安阳拿了一块五花rou直接用冷水冲了冲,随后用厨用纱布包裹。 通过挤压,多少控干了五花rou的大部分水分。 “嘶~!” 拆开纱布,陈安阳开始切rou,不过水分虽然被纱布吸走大半,可刚煮好的五花rou温度还是比较高的。 这时候的陈安阳还算是细皮嫩rou,在切了几片之后,便感觉手上传来一阵灼热。 陈安阳连忙用纱布在手上一裹,继续开始切rou。 回锅rou不能切的太薄,也不能太小。 起锅,加底油,在下五花rou之前,陈安阳对着站在一边一副目瞪口呆的陈慕雪说道。 “站开点,小心被爆到。” 水分没有控干,下锅之后是肯定要爆油出来的。 “哦哦~!” 陈慕雪连忙往后走了几步,随即用一副不可思议的口气说道。 “哥,你真的会做饭呀!” “你啥子时候学的哦!” “我咋个都不晓得呐?” 陈安阳却是没空搭理她,五花rou下锅之后,他便开始翻炒。 没办法,水分太多,不翻炒的话油花能崩出三米高。 待到五花rou里的油被炒出,陈安阳这才提起了炒锅。 “做饭好简单嘛!看一眼就会了!” 一边说,陈安阳一边将锅里多余的油倒入另一个汤锅,这是准备一会做番茄鸡蛋汤的。 很多人都觉得猪油吃多了不好,具体什么情况陈安阳也不清楚。 或许是因为口味的原因,陈家人还是挺喜欢吃猪油的。 一般来说煮面条或则是煮汤都用猪油,因为确实很香。 “慕雪,把番茄倒进去。” 陈安阳在炒锅里加入切好的青蒜苗,一边示意meimei来帮个忙。 “哦,好!” 陈慕雪还在震惊自己老哥似乎一下子就变成了厨艺高手,一听可以帮忙连忙跑了过来。 “哇~!好香啊!” 陈安阳这边已经把豆瓣酱下了锅,经过翻炒之后,下入了青蒜苗。 这一下子,肥瘦相间的五花rou和青蒜苗迸发出不可思议的食物反应,诱人的味道瞬间充满了整个厨房。 “香吧!我都跟你说了我的手艺绝对比王叔的好,这下信了吧!” 陈安阳勾起嘴角,给汤锅加入调料之后,又把刚才经过沉淀的煮rou的汤加入汤锅。 “嗯~嗯~!老哥你的手艺太棒了!” “嘿嘿!你哥我厉害吧?来尝个味。” 炒锅里的蒜苗断生之后,加入少许盐,一丢丢白糖,翻炒几下之后关火,用锅铲铲出一片回锅rou。 陈慕雪伸着小脑袋,就着锅铲直接吃到了回锅rou。 “唔~!好吃!哥,你太厉害了!” 一边吃,陈慕雪还一边点着小脑袋,似乎是仅仅用语言并不能表达自己的意思,双手还开始拍起掌来。 “好吃吧?” “行了,给你个任务,去把碗清一下,然后舀饭,咱们准备吃饭。” 陈安阳一边起锅,一边给陈慕雪下达了任务。 “保证完成任务!” 陈慕雪直接给陈安阳敬了一个极度不标准的礼,随后跑去清理碗筷去了。 陈安阳则是抓紧时间,涮了锅之后,起锅烧油开始做麻婆豆腐。 这道菜也是属于典型的川菜,和回锅rou一样基本上是每个川菜厨师都必须会做的一道菜。 而且做法简单,基本上会点厨艺的人都能学会。 当然了,至于好不好吃,那基本上只有吃过的人才知道。 不过只要做的次数多了,对于味道的把控自然有属于自己的见解。 一道麻婆豆腐做好,那边陈慕雪也把米饭和炒好的回锅rou端上了桌。 “慕雪,过来端菜!” “来了!” 陈慕雪小跑着进了厨房,嘴里还在不断的咀嚼着,明显是刚刚端菜的时候又吃了一片rou。 “好了,准备开饭!” 陈安阳端起早就打好的鸡蛋,用筷子在碗里快速的搅动了几下,便把鸡蛋液倒入了锅里。 鸡蛋液一入锅,陈安阳用汤勺顺着锅底顺时针的搅动了两下,这是为了保证鸡蛋液不沾在锅底。 随后待锅里的汤稍微一沸,陈安阳便关了煤气灶。 蛋花汤想要好喝,鸡蛋一定不能煮老了。 起锅之后,撒上一小把葱花,陈安阳端着大汤碗出了厨房。 “开饭了!”