第119章 灌血肠,蒸鹿尾儿!
“嘁!” “矫揉造作,故弄玄虚!” “都是装的,一定不好吃,怎么想都不可能好吃,黏糊糊的跟冻住的鼻涕一样!” 楚清妍双手一抱嘟着嘴说道,似乎完全不打算买苏陌的账。 但雷爷已经垂涎三尺,已经默默掏出手机,驼鹿鼻果冻难找,大rou冻怎么也得点上一盘吧? 雷爷喉结涌动:“七,我们点一盘?” 楚清妍一个劲儿猛摇头:“不不不!” 雷爷咳咳两声:“都是胶原蛋白,胶原蛋白你明白吧?对皮肤那可太好了,据说能使皮肤的弹性增加,韧性增强,皱纹舒展,让皮肤显得娇嫩、细腻、光滑......” “真哒?” “咳咳,我也只是听说,所以不试下哪知道啊?” “您说得好像有那么亿点道理......” “那么,就权当是为了美呃为了科学的伟大事业奉献一下?” “唔,人是该要有一点奉献精神......” 拿捏! 典型的口嫌体正直,逗得全场嘘声一片。 另一边, “哈哈,猩猩之唇,名不虚传!好的,那么今晚的第一道菜就有了。” 苏陌浅尝辄止,满意至极的说道,又“啊哒”一声白鹤再亮翅:“接着,我再给您做一个,蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊rou、松花小肚儿、晾rou、香肠儿!” 一段相声惯口《报菜名》直接送上,当场就让直播间的观众震惊了! “66666!” “哈哈,牛啊,相声惯口你都会?” “这嘴皮子够溜的!” “陌爷的绝活有点多啊,不服都不行!” “噗,吹牛吧你,我就想看你怎么做!” “你咋不上天,和太阳肩并肩?” “......” 既为苏陌这一段溜到没边的惯口震惊,又为苏陌这吹上天了的牛震惊。 而苏陌“咳咳”清了下嗓子,举起一根驼鹿尾巴,直接把话往回一收:“之中的——蒸鹿尾儿!嗯,得有头有尾不是?鹿头rou咱们有了,那么鹿尾巴儿也得给它安排上!” “吁~” “说那么多,就做一个?” “我就知道,你能做的似乎就这个了!” “我的要求也不高,你刚刚念的菜名中,再加一个蒸熊掌就行!” “算了吧,你信不信熊见到弱鸡陌后上去就是一个滑铲?” “哈哈哈哈!” “......” 水友们快要乐坏了,逗比状态下的苏陌总能让沉闷的求生直播变得欢乐无穷。 弹幕滚屏中,却又见苏陌两指捻着驼鹿尾晃了晃,接着笑着说道:“不过呢,我刚刚相声惯口报菜名中的‘蒸鹿尾儿’可不是用驼鹿尾巴做的,当然也不是其他鹿的尾巴,而是用这个。” 苏陌拎起一大块鹿肝拍了拍,不知道的童鞋都惊了个呆,满汉全席中的“蒸鹿尾儿”跟肝脏有什么关系? 但事实就是这样的。 猩唇非猩唇,而相声贯口满汉全席菜谱中的“蒸鹿尾儿”也并非蒸真的鹿尾巴,一般指得都是“蒸猪肝灌肠”。 烹饪方法那是真简单得不得了,将新鲜猪肝儿剁烂,再加入香油、芝麻酱、松子、花生等作料,灌进猪大肠里蒸熟后切片摆盘,完事。 其中加入松子的说法最为有趣,因为有厨师说,鹿在山林中一定会吃松子,所以就加入了松子。 因此,你若觉得鹿肯定会吃蘑菇,再加点蘑菇进去也是完全可以的嘛。 总得来说,这道“蒸鹿尾儿”菜肴除了名字有鹿,其他的基本就和鹿没什么关系了。 而实际上,用真鹿尾巴烹制美食也是自古有之的。 不仅有,而且在清代的记载中,鹿尾是比八珍的猩唇驼峰还要贵重许多的。 清顺治进士,官至刑部尚书的王士祯在《香祖笔记》(卷二)中有载: “今京师宴席,最重鹿尾,虽猩唇驼峰,未足为比。然自唐已贵之。陈子昂《鹿尾赋》云:‘卒纲罗以见逼,受庖割而罹伤。岂不以斯尾之有用,而杀身于此堂。为君雕俎之馐,厕君金盘之实。’云云。若六朝以来,则以麈尾为谈柄耳,未闻充盘俎也。耶律楚材西域诗,亦以‘鹿尾’、‘驼蹄’作对。” 这段记载虽不长,却已经将“鹿尾史”说了个大概:自唐代,鹿尾已成贵馔。被武则天赏识的文学家陈子昂,曾以鹿尾为题作赋,赋中记,鹿被捕获后,由庖人割宰,取鹿尾做成珍馐,成为皇帝金盘中的御膳。 而以鹿尾为美食的相关的文字记载最早确实是出现在唐代,唐朝著名志怪小说家段成式的《酉阳杂俎》一书卷七曾引用梁朝刘学仪的话说:“邺中鹿尾,乃酒肴之最。” 说的是文学家刘孝仪和官员贺季奉命接待东魏使臣崔劼、李骞,公事谈完了,几个人就开始聊起了天南海北的美味珍馐。 刘孝仪说:邺城的鹿尾,就最美的下酒菜肴。 崔劼也有同感,于是说道:“孟子喜欢生鱼、熊掌,吕不韦对鸡爪、猩唇情有独钟,鹿尾是天下的奇味,却不见史书记载,我每次吃鹿尾的时候就感觉很奇怪。 天下的奇味啊,据说“乐胜于六欲,美胜于八宝”,那苏陌肯定是不会放过的,吃货之魂已经熊熊燃起。 但就目前而言,想吃上还有点难。 驼鹿尾的味道似乎比犴鼻还要腥上一筹,直接炖汤大法安排似乎不合适。 而传统做法嘛,鹿尾的制作又非常复杂,一般都用马鹿和梅花鹿尾,要先除去筋部、残rou及毛茸,接着用线缝合,然后挂起自然风干。 那么大一只驼鹿,就不到10厘米长的尾巴,连某帅比作者的长度都远远远远比不过,还要花一堆功夫炮制干制过后才能吃到正宗的。 所以还是先来个鹿肝灌肠比较实惠对吧,起码能吃饱啊...... 再说了,怎么都比报菜名里的要正宗一些嘛,起码用的是真鹿肝,起码用的是真鹿肠,再加点松子粕碎和松子香油进去,就看谁看说这道“蒸鹿尾儿”不正宗! 苏陌一番吹嘘后,鹿肝鹿肠也解冻好了,笑眯眯的开始认真忙活了起来。 将鹿肝切碎捣烂,先灌上两根大“肝肠”再说,顺带着把血肠也给安排上。 “杀鹿菜”,血肠怎么能少呢? 而且鹿血豆腐也该处理一下了,制成血肠存放最好不过。 血肠的话,种花家大概就有几百个地区有血肠这种美食,走出种花家后,嘤国有黑布丁,西班牙有黑血肠,意呆利的猪血萨拉米,德国有...... 做法是大同小异,同时也各有各的特色与风味。 比如种花家最出名的东北血肠,一般都是纯血肠,这样做出来的血肠突出一个脆嫩绵软,鲜香味醇,报一个“酸菜炖白rou血肠”菜名,只听着口水都已经流下。 其他地方的一些则会加入面粉、糯米、其他的内脏和皮rou脂肪等等,有些会还再补个烟熏工序,相比较而言缺了些那鲜嫩口感,但也更耐储存。 纯血肠那得安排上一根,虽然用自己这冻了一天的血豆腐做出来可能会差很多点意思,而且没有洋葱末没有鸡蛋没有白rou汤的。 但若不做,那就是一点意思都没有了。 剩下的呢,苏陌就打算全混着鹿rou碎、脂肪等料灌成rou肠保存。 以后每天早上来上一根,切片后用文火煎上那么一煎,那生活简直不要太有盼头......