第178章 栗子的花式吃法
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阮湘在面粉里加入了一些白糖,猪油,用清水搅拌均匀,揉成光滑的面团,这个是水油皮,给它盖上抹布,醒一会,中间可以再揉搓一次,使得水油皮更加光滑。 再用面粉和猪油混合在一起,做个油酥,揉成团放在一边,同样盖上抹布,醒一会。 这边小麦又碾好了一盆栗子泥,阮湘挖了一些到另一个盆里,加入白糖和猪油,这样可以增加香味天,她使劲的搅拌均匀。 为了口感更加细腻,阮湘用铁筛子给它过滤了一遍,用手使劲团了团,摆放在案板上备用。 把醒好的水油皮放到案板上,用手抻开,放入油酥,按紧,在收口捏拢,油酥皮就做好了! 再用擀面杖轻轻的把油酥皮擀开,擀成一个大薄片,从一端卷慢慢卷起来,开始揉搓,搓的又细又长就行,再用菜刀切成同等大小的面挤子。 两面切口收拢,用擀面杖擀成小片状,柳氏接过面片,放入板栗馅,用左手虎口捏紧,右手不停的转圈,这样收口,就不会露馅。 收好口之后,用手团一团,放在案板上,轻轻一压,压成饼状。 鳌子提前预热,倒入菜籽油,先把面饼两面煎至金黄,盖上盖子,捂上两三分钟,再翻一次面,同样也捂上两三分钟,这样开回两三次就可以了。 也就是整个饼体都鼓起来,边缘没有生面,这就熟透了,不盖盖子再烙一会儿,控油,这样吃起来更加的香甜美味。 “怪不得店里卖的那么贵,这又是白糖,又是猪油的!”柳氏再次感叹道。 这酥饼用手轻轻一掰,便开始掉渣了,阮湘满意的点点头。 阮湘一边吃着,一边把剁碎的栗子,随意的压了压,这个不用太过细腻了,不然口感没有层次感。 第二步就是加入白糖、糯米粉,继续少量多次倒入牛奶,这牛奶是王满囤特意去村里挤的,本来是煮了给两个孩子喝的,阮湘临时征用了! 搅拌均匀之后,阮湘把它在手里团成一个个小团,再用手压成饼状,栗子饼表面沾上清水,这样芝麻就可以更好的粘连在一起,用手用力的压一压,多沾点芝麻。 鳌子比刚才多放点油就行,六成油温,还是两面煎至金黄,把饼捞出放入小筛子里,控油。 “这个饼,放凉了才好吃!”阮湘解释道。 “那就放放!”大伙也没什么意见。 这种饼是掰开四周是粘连在一起的,糯糯的感觉,吃起来真是毫不抵抗力。 “好了,我把红薯也压成泥了!”王小麦觉得自己的手都开始有些抖了! 看得阮湘直乐呵:“辛苦他叔了,一会回家给孩子们带上一些,让他们也尝尝我的手艺!” 想到家里的孩子们,王小麦也不推辞,坐在一边休息去了! 阮湘把红薯泥、栗子泥、白糖混在一起,加入三个蛋黄,猪油,和一点牛奶。 搅拌均匀之后,放入模具,这次她用的是一个荷叶状的模具,看起来也是赏心悦目。 脱模,晾好,在洒上一些白芝麻,油温六成热,煎至两面金黄。 本来是需要烤箱的,可家里没有,临时搭建也要几天,阮湘心里急,就这样凑合着吃了吧! 这桶里还剩了二三十斤,已经煮好的板栗,阮湘拿出一个大点的碗来,放入些许白糖、猪油,用水搅拌均匀,也就是把糖化开为止。 给板栗均匀浇上汤汁,王满囤在院里临时支了一个小灶台,这会上面的铁盘已经烧的有些烫手了,阮湘把板栗倒进铁盘里,慢慢烤着。 “爹,你看着翻翻它!”阮湘对王满囤叮咛道。 “省得了!忙你的去吧,这有我呢!” “好。” 阮湘让柳氏找来油纸包,麻溜的用麻绳捆绑成一个个小包,整齐的摆放在案板上,又拿出背篓,一包包的分好。 她满意的点着头,回头对小麦说道:“小麦,这些你带回家,给我叔和孩子们尝尝!” “送完之后,你在回来,麻烦你替我跑一趟,给我娘家、福掌柜送去!” “嫂子,这说的哪里的话,用我就直说,我没二话的!”小麦啪啪的拍着胸膛。 “那行,我就不客气了!你看这些……” “这几包就送给高中人、马大姐和周屠户三家。” “娘,我来收拾厨房,你去把这几包给柱子媳妇带去!” “哦,对了,我还是再拿上一簸箕吧,去对面,给帮工们尝尝,就当是犒劳大家一下,我算算,咱家现在有二十六个帮工的,一人三块,七十八块!” “娘,你说能成不,大家会不会嫌少?”阮湘又有些犹豫!